【桂林米粉卤水的做法】桂林米粉是广西著名的传统美食，其独特风味的关键在于卤水。好的卤水不仅能让米粉更加香浓可口，还能提升整碗米粉的口感层次。下面将详细总结桂林米粉卤水的制作方法，并以表格形式清晰呈现所需材料和步骤。
一、
桂林米粉卤水的制作讲究香料搭配与火候控制，主要原料包括猪骨、鸡架、干香菇、八角、桂皮、香叶等，同时加入适量的酱油、盐、糖等调味品。卤水需经过长时间熬煮，使香味充分释放，再通过反复使用，逐渐形成浓郁的风味。制作过程中要注意火候控制，避免烧干或味道过重。此外，卤水的保存方式也会影响其品质，建议每次使用后过滤并冷藏保存。
二、桂林米粉卤水做法一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 猪骨500g、鸡架200g、干香菇10朵、生姜3片、大蒜5瓣 |
| 香料 | 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1颗、花椒10粒、陈皮1小块 |
| 调料 | 生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖10g、料酒2勺 |
| 辅助材料 | 清水1000ml、食用油适量（炒香料用） |
| 步骤1 | 食材预处理：猪骨和鸡架洗净焯水去血沫，干香菇泡发后切片 |
| 步骤2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入所有香料炒出香味 |
| 步骤3 | 加入焯好水的猪骨和鸡架，翻炒均匀后倒入清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时 |
| 步骤4 | 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，继续炖煮30分钟至汤色浓郁 |
| 步骤5 | 滤去杂质，冷却后装入密封容器中，冷藏保存，可重复使用多次 |
三、注意事项
- 卤水可多次使用，每次使用后应过滤并加热杀菌，以保证卫生。
- 若想提升卤水的鲜味，可适当加入少量虾米或瑶柱。
- 卤水不宜长时间高温沸腾，以免破坏香气。
- 根据个人口味可调整香料比例，如喜欢辣味可加干辣椒。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的桂林米粉卤水，为家人带来一份地道的广西风味。