【红烧鱼怎么做】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
选择新鲜的鱼类是做好红烧鱼的关键。常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼等，其中鲫鱼最为常见，肉质细嫩，适合红烧。此外，还需要以下配料：
| 材料 | 用量（以2人份计） |
| 鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鱼为宜。
6. 炖鱼：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，关火装盘，撒上葱花即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 煎鱼防粘 | 热锅冷油，鱼皮朝下先煎，不易粘锅 |
| 去腥关键 | 煎鱼前用姜片擦锅，或在鱼身上划几刀 |
| 汤汁浓稠 | 可根据口味调整糖和酱油的比例 |
| 食材搭配 | 可加入豆腐、土豆等配菜，增加口感 |
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧鱼。希望这份简明易懂的指南能帮助你掌握这道经典菜肴的做法。