【虎皮扣肉的制作方法】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，以其外皮金黄酥脆、内里软糯香浓而深受喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且寓意吉祥，常用于节日或家庭聚餐中。以下是虎皮扣肉的详细制作方法，适合家庭操作。
一、
虎皮扣肉的主要原料是五花肉，通过焯水、煎制、蒸煮等步骤，使肉质软嫩并形成独特的“虎皮”纹理。在调味方面，通常使用酱油、料酒、糖等调料进行腌制，最后淋上酱汁，提升整体风味。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候和时间，就能做出美味可口的虎皮扣肉。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：五花肉500克、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 | 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 2 | 五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 焯水能去除腥味，使肉质更紧实 |
| 3 | 煮至肉变色后捞出，用厨房纸吸干水分 | 晾干有助于煎制时形成焦香 |
| 4 | 热锅冷油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表皮微黄起泡 | 煎制过程中保持小火，避免煎糊 |
| 5 | 翻面继续煎另一面，至两面呈琥珀色 | 表面颜色越深，虎皮效果越好 |
| 6 | 将煎好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、盐、料酒和半碗清水 | |
| 7 | 盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右 | 蒸的时间根据肉块大小调整 |
| 8 | 蒸好后取出，倒出汤汁备用，将五花肉翻扣在盘中 | |
| 9 | 倒回汤汁，撒上葱花，淋上少许热油即可上桌 | 可根据口味添加辣椒油或香菜 |
三、小贴士
- 若想让虎皮更加明显，可在煎制前在肉皮上划几刀。
- 蒸制时可加入少量八角、桂皮等香料，增加香味。
- 虎皮扣肉最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的虎皮扣肉，既满足味蕾，又增添节日气氛。快来试试吧！