【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而广受欢迎。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，辅以豆瓣酱、花椒等调料，烹饪出独特的风味。以下是一份详细的麻婆豆腐食谱，适合家庭制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） |
| 牛肉末或猪肉末 | 100g |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味，并使豆腐更紧实。
2. 炒香调料
热锅冷油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味后，加入牛肉末或猪肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱
加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后加入切碎的大蒜和姜末，炒香。
4. 调味并煮豆腐
加入适量清水或高汤，调入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，煮开后放入豆腐块，小火炖煮5分钟左右。
5. 勾芡收汁
倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易翻炒，需小心操作。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 花椒可用花椒油代替，味道同样浓郁。
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免过稠或过稀。
四、总结
麻婆豆腐不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质和钙质。通过合理搭配食材和掌握火候，家庭也能轻松做出地道的川味佳肴。无论是日常餐桌还是宴客场合，这道菜都能带来十足的满足感。