【酸菜炒鸡杂怎么做】酸菜炒鸡杂是一道非常受欢迎的家常菜，酸爽开胃、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酸菜的处理和鸡杂的火候控制。下面将从选材、准备、步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜炒鸡杂 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 酸菜、鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗等） |
| 口味 | 酸爽、鲜香、微辣 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 难度 | 中等 |
| 出品时间 | 约15-20分钟 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约） |
| 酸菜 | 300克（洗净切段） |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 300克（洗净切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 姜 | 1小块（切丝） |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分，捞出沥干；鸡杂清洗干净，切成薄片备用。 |
| 2 | 锅中热油，放入姜丝、蒜末爆香，加入干辣椒翻炒出香味。 |
| 3 | 放入鸡杂快速翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入酸菜继续翻炒，让酸菜与鸡杂充分混合。 |
| 5 | 调入生抽、老抽、白胡椒粉和盐，根据口味调整。 |
| 6 | 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使味道更入味。 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
四、小贴士
| 提示 | 内容 |
| 酸菜选择 | 选用腌制较久的酸菜，味道更浓郁。 |
| 鸡杂处理 | 鸡杂需彻底清洗，避免腥味残留。 |
| 火候控制 | 鸡杂不宜炒太久，否则会变硬影响口感。 |
| 调味建议 | 若喜欢辣味，可加少许辣椒油或花椒油提味。 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜炒鸡杂。不仅营养丰富，还能带来满满的食欲，非常适合家庭日常食用。