【做酸菜鱼的做法与步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是对“做酸菜鱼的做法与步骤”的详细总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量（单位） | 说明 |
| 酸菜 | 1袋（约200克） | 选用老坛酸菜更佳 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 肉质嫩滑，刺少 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净后切成段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒，加入少量水或高汤煮沸。 |
| 5 | 放入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟至熟。 |
| 6 | 加入生抽、盐调味，撒上葱段，出锅前淋少许香油即可。 |
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选用发酵充分、口感脆爽的品种。
- 鱼片不要煮太久，以免变老影响口感。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜增加丰富性。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒酱提升辣度。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道非常合适的佳肴。