1、一、性质不同
2、还原糖：斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducingsugar)。
3、非还原糖：不能与斐林试剂或托伦斯试剂发生反应。
4、二、成分不同
5、还原糖：含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基。
6、非还原糖：非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
7、还原糖测定的作用：
8、测定还原糖的含量可大致了解食品中还原糖与非还原糖成分的比例，为食品