1、水煮鱼的切法:
2、 鱼洗净， 先从尾部下刀。
3、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去， 推到鱼头部时，抽出刀。
4、 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5、 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6、 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，喜欢也可以留着。
7、 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
8、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
9、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。