【扣肉正宗怎么做】扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥而不腻、香糯可口著称，是节日或宴席上常见的佳肴。想要做出一道“正宗”的扣肉，关键在于选材、腌制和蒸制的火候。以下是对如何制作正宗扣肉的总结与详细说明。
一、扣肉正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用五花肉（三层五花）为最佳，肥瘦相间，口感更佳。 |
| 2. 预处理 | 肉洗净后焯水去腥，再用老抽上色，增强风味。 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，提升味道。 |
| 4. 炸制 | 将肉煎至金黄，增加香味并使表皮酥脆。 |
| 5. 叠放 | 将肉切片叠放在碗中，铺上葱段、姜片等配料。 |
| 6. 蒸制 | 加入酱油、糖、料酒等调味汁，隔水蒸熟。 |
| 7. 倒扣 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花即可食用。 |
二、详细步骤说明
1. 选材
选择带皮的五花肉，肥瘦比例为3:7最佳，这样既能保证口感不柴，又不会太油腻。
2. 预处理
将五花肉放入冷水中煮开，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制
在肉表面均匀涂抹老抽，使其上色。然后加入适量盐、料酒、姜末、蒜末等调料，腌制30分钟以上，让肉充分入味。
4. 炸制
热锅凉油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄，取出备用。这一步不仅能让肉更香，还能帮助后续蒸制时保持形状。
5. 叠放
将煎好的肉切成厚片，按照顺序整齐地叠放在深碗中，中间可以加入一些葱段、姜片，增加香气。
6. 蒸制
在碗中加入适量酱油、白糖、料酒、八角、桂皮等调料，加少量水调匀后倒入碗中。盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸1小时左右，直至肉质软烂。
7. 倒扣
蒸好后取出，小心将肉倒扣在盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质柔软。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸的过程中加入少量冰糖提鲜。
- 扣肉搭配米饭食用最佳，香浓可口，令人食欲大开。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗扣肉”。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，定能品尝到传统风味的美味。