【什么是曲酒】曲酒，是一种以谷物为主要原料，通过传统固态发酵工艺酿制而成的白酒。其核心在于“曲”的使用，“曲”是酿酒过程中用于糖化和发酵的微生物载体，通常由小麦、大麦等谷物制成，经过自然培养或人工接种后形成。曲酒因其独特的风味和酿造工艺，在中国白酒中占据重要地位。
一、什么是曲酒？
曲酒是指在酿造过程中必须使用“酒曲”作为糖化发酵剂的白酒。酒曲中含有丰富的微生物群落，如酵母菌、霉菌等，它们能够将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精，从而完成整个发酵过程。这种传统的酿造方式不仅保留了粮食的天然香气，还赋予了酒体复杂的口感和层次感。
二、曲酒的特点
| 特点 | 说明 |
| 酿造工艺 | 采用固态发酵，使用酒曲作为发酵剂 |
| 原料 | 多为高粱、大米、玉米、小麦等谷物 |
| 风味 | 口感醇厚，香气浓郁，层次丰富 |
| 酒精度 | 一般在40°~60°之间 |
| 酒曲种类 | 包括大曲、小曲、麸曲等 |
三、曲酒的分类
根据酒曲的不同，曲酒可以分为以下几类：
| 类型 | 说明 | 代表品牌 |
| 大曲酒 | 使用大曲（小麦、大麦等制成）进行发酵，发酵周期长，酒质醇厚 | 五粮液、泸州老窖 |
| 小曲酒 | 使用小曲（多为稻米制成），发酵周期短，酒香清雅 | 江小白、云南小曲 |
| 麸曲酒 | 使用麸曲（以麸皮为主要原料），生产效率高，成本较低 | 一些地方酒厂产品 |
四、曲酒与非曲酒的区别
| 项目 | 曲酒 | 非曲酒 |
| 发酵剂 | 使用酒曲 | 使用纯种酵母或其他发酵剂 |
| 工艺 | 传统固态发酵 | 现代液态发酵或化学合成 |
| 风味 | 更加复杂、层次分明 | 风味相对单一 |
| 成本 | 较高 | 较低 |
| 产量 | 相对较少 | 产量大 |
五、总结
曲酒是中国白酒的重要组成部分，其独特的酿造工艺和丰富的风味使其备受喜爱。无论是大曲酒的醇厚，还是小曲酒的清香，都体现了中国传统酿酒文化的深厚底蕴。了解曲酒的定义、特点和分类，有助于更好地认识中国白酒的魅力。