【老北京蒸茄泥的做法】老北京蒸茄泥是一道具有传统风味的家常菜，口感细腻、香浓软糯，是许多老北京人记忆中的美味。这道菜以茄子为主料，经过蒸制后捣碎调味，简单却充满家的味道。下面是对老北京蒸茄泥做法的总结与详细步骤。
一、老北京蒸茄泥做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 老北京蒸茄泥 |
| 风味 | 香浓软糯，咸香适口 |
| 主料 | 茄子、蒜末、酱油、香油 |
| 辅料 | 盐、糖、香葱、辣椒油（可选） |
| 做法 | 蒸制+捣碎+调味 |
| 口感 | 细腻绵密，回味悠长 |
| 特点 | 简单家常，传统风味 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 新鲜茄子2根（约500克）
- 蒜末适量
- 生抽（或酱油）2勺
- 香油1勺
- 盐少许
- 白糖1小勺（提鲜用）
- 香葱末少许（装饰用）
- 辣椒油（可选，根据口味添加）
2. 处理茄子
- 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状。
- 放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到茄子变软、颜色变深。
3. 捣碎茄子
- 将蒸好的茄子取出，稍微放凉后，用勺子或压泥器将茄子压成泥状。
- 注意不要压得太碎，保留一定的颗粒感更佳。
4. 调味
- 在茄子泥中加入蒜末、盐、白糖、生抽和香油，搅拌均匀。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油，提升风味层次。
5. 装盘与点缀
- 将调好味的茄子泥盛入碗中或盘中。
- 撒上香葱末，即可上桌食用。
三、小贴士
- 茄子选择新鲜、肉质紧实的品种，口感更佳。
- 蒸制时间不宜过长，以免茄子过于软烂，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以提前将蒜末用热油炒香后再加入。
- 蒸茄泥最好现做现吃，避免放置过久影响风味。
老北京蒸茄泥虽看似简单，但每一步都讲究火候与调味，是地道家常菜的代表之一。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都能让人感受到浓浓的家的味道。