【谷氨酸钠是什么】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品和加工食品中。它属于鲜味剂的一种，能够增强食物的鲜美口感。由于其独特的味道提升效果，谷氨酸钠在现代食品工业中扮演着重要角色。
一、谷氨酸钠的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Glutamate |
| 化学式 | C₅H₈NO₄Na |
| 分子量 | 约169.11 g/mol |
| 性状 | 白色结晶性粉末，易溶于水 |
| 溶解度 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 风味特性 | 增强鲜味，常用于提鲜 |
| 使用范围 | 食品加工、调味品、方便食品等 |
二、谷氨酸钠的作用与用途
谷氨酸钠的主要作用是增强食物的鲜味，使食物更加美味。它能与其他调味料协同作用，提升整体风味。常见用途包括：
- 调味料（如鸡精、味精）
- 方便食品（如速食面、汤料包）
- 食品加工（如罐头、香肠、肉制品）
- 家庭烹饪（适量添加可提升菜肴风味）
三、谷氨酸钠的安全性
谷氨酸钠被广泛认为是安全的食品添加剂，已被多个国家的食品安全机构批准使用。然而，部分人可能对谷氨酸钠敏感，出现“中国餐馆综合征”（如头痛、恶心等），但这种情况较为罕见。
目前，国际上普遍接受的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0至120毫克，因此在正常食用范围内，谷氨酸钠是安全的。
四、总结
谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，主要作用是增强食物的鲜味。它具有良好的溶解性和稳定性，广泛应用于各类食品中。尽管存在个别敏感人群，但在合理使用范围内，谷氨酸钠是安全且有效的调味成分。
通过了解谷氨酸钠的性质、用途及安全性，可以帮助消费者更科学地认识这一食品添加剂，避免不必要的误解。