【红烧排骨正宗做法】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出正宗的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。以下是对红烧排骨正宗做法的总结与详细步骤。
一、红烧排骨正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用肋排或小排，肥瘦适中，新鲜为佳 |
| 2. 预处理 | 排骨冷水下锅焯水，去除血沫 |
| 3. 炒糖色 | 用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色 |
| 4. 烫制 | 加入焯好水的排骨翻炒上色 |
| 5. 调味 | 加入生抽、老抽、料酒、香料等进行炖煮 |
| 6. 烧制 | 水开后转小火慢炖，收汁至浓稠 |
| 7. 出锅 | 根据口味调整咸淡，撒上葱花或香菜 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择新鲜的猪肋排或小排，约500克左右。洗净后切成小段备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出沥干备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入适量冰糖（约20克），小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。
4. 翻炒上色
将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
5. 加入调料
加入适量生抽（约2勺）、老抽（1勺）提色，再加料酒（1勺）去腥。可根据喜好加入八角、桂皮、香叶等香料。
6. 炖煮入味
倒入适量热水（没过排骨即可），大火煮开后转小火慢炖约40分钟，期间可适当翻动。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时冷水下锅更利于去除血水和杂质。
- 炒糖色是红烧排骨的关键步骤，颜色深浅会影响最终成品的色泽。
- 收汁时注意火候，避免烧干或粘锅。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗美味的红烧排骨。无论是日常饮食还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。