【咕噜鱼的做法】咕噜鱼是一道经典的川菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配糖、醋等调料，经过炸制和炖煮，形成独特的风味。以下是制作咕噜鱼的详细步骤与材料准备。
一、
咕噜鱼的做法主要分为几个步骤：选材、腌制、炸制、调酱汁、炖煮。关键在于掌握好炸鱼的火候和调味的比例，确保鱼肉外酥内嫩，酱汁浓郁酸甜。选择刺少的鱼类如草鱼或鲫鱼最为合适，提前腌制能提升口感。最后的收汁过程能让鱼块更好地吸收酱汁，增加风味层次。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 草鱼或鲫鱼（约500克） |
| 辅料 | 青椒、红椒、葱、姜、蒜（适量） |
| 调料 | 料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、白糖、陈醋、生抽、老抽、清水、食用油 |
| 腌制时间 | 约15分钟 |
| 炸制温度 | 160℃~180℃（油温中火） |
| 炖煮时间 | 约5~8分钟 |
| 关键技巧 | 鱼肉要切块并裹淀粉，炸至金黄；酱汁比例为糖:醋=2:1，可依口味调整 |
三、详细步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净后切块，加入少许盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。用厨房纸吸干水分，再均匀裹上一层薄淀粉。
2. 炸鱼
锅中倒入足量油，加热至160℃左右，放入鱼块小火慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香配料
锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入青红椒翻炒片刻。
4. 调制酱汁
加入适量白糖、陈醋、生抽、老抽和少量清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火。
5. 炖煮收汁
将炸好的鱼块倒入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁，盖上锅盖焖煮5~8分钟，最后开盖收汁至浓稠。
6. 装盘
将咕噜鱼盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将炸好的鱼复炸一次。
- 酱汁可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸则增加醋量。
- 使用新鲜食材更能保证味道的鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的咕噜鱼，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，享受烹饪的乐趣。