排骨汤家常最经典的是清炖排骨汤，这个做法汤色清亮肉质软烂，汤味鲜而不腻，还可以搭配玉米萝卜莲藕这类食材丰富风味，想要汤好喝核心要点是提前焯水去血沫，小火慢炖锁住骨香，选排骨优先选猪肋排，肋排肥瘦比例合适，炖出来汤不会过于油腻，骨头带的骨髓能让汤头醇厚，如果用筒骨炖出来油脂会更多，焯水可以排出血水杂质，去除排骨的腥膻味，避免成品汤浑浊发苦，炖制全程保持小火，大火翻滚会让汤色变白浑浊，肉质容易散碎，处理排骨建议提前浸泡冷水，把内部血水充分泡出，能进一步降低腥味。
食材准备
基础清炖排骨汤食材
猪肋排 1000 克
生姜 1 块
大葱 2 根
料酒 1 勺
食盐 适量
清水 足量
搭配款可选食材
甜玉米 2 根
白萝卜 1 根
莲藕 1 节
红枣 4 颗
枸杞 一小把
制作步骤
1 排骨切成段，放进大碗加冷水浸泡一小时，中途换一到两次水，泡出里面血水
2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮三分钟，表面浮起大量血沫
3 把排骨捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热排骨遇冷肉质会收缩变硬
4 炖锅加入足量温水，放入焯好水的排骨，姜片葱段，大火烧开之后立刻转最小火加盖慢炖
5 基础款慢炖九十分钟，如果加入玉米萝卜莲藕，在排骨炖六十分钟之后再放入配菜，继续炖三十分钟
6 出锅前十分钟再加食盐调味，提前放盐会让排骨蛋白质凝固，肉质不容易炖烂
7 喜欢清淡口味可以撇掉表面浮油，喜欢浓郁口感可以保留少量油脂
关键要点清单
1 焯水必须冷水下锅，这样血水可以随着升温慢慢析出
2 炖排骨汤全程尽量一次性加足温水，中途尽量不加水，确需加水只能添加沸水
3 盐一定最后放，这是排骨汤肉质软烂的关键技巧
4 火不能太大，保持汤面微微翻滚状态就可以
5 如果想汤色奶白，可以在焯水之后先把排骨煎一下，再加开水大火滚十分钟再转小火
6 炖好之后可以根据个人喜好添加白胡椒提鲜，不要放过多重香料，避免盖住排骨本身鲜香
做好之后排骨汤骨肉分离，汤头鲜香清甜，配菜吸满骨汤味道，适合日常正餐，老人孩子都适合食用，掌握焯水控火和后放盐这两个核心要点，就能稳定做出好喝的排骨汤。
【常见问题】
问题 1 排骨汤炖多久排骨才会软烂
回答 1 排骨汤使用肋排小火慢炖一般九十分钟就能达到软烂脱骨效果，如果是筒骨需要延长到一百二十分钟，炖制时间太短排骨汤肉质偏硬，时间过长排骨汤肉会过于酥烂失去口感
问题 2 排骨汤为什么炖出来腥味很重
回答 2 排骨汤腥味大多是血水没有处理干净，需要提前冷水浸泡排骨，并且冷水下锅焯水撇净血沫，炖的时候加入葱姜料酒，就能有效降低排骨汤的腥膻味道
问题 3 排骨汤什么时候放盐最合适
回答 3 排骨汤建议出锅前十分钟放盐，提前放盐会让排骨肉质收紧变硬，排骨汤鲜味释放不充分，后放盐可以保留排骨汤本身自然鲜香味
问题 4 排骨汤想炖成奶白色要怎么做
回答 4 排骨汤想要奶白效果，排骨焯完水沥干之后下锅煎至表面微黄，然后倒入滚烫开水保持大火沸腾十分钟，之后再转小火慢炖，这样炖出来排骨汤汤色奶白浓郁
【免责申明】
本文排骨汤的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量和炖煮时长会根据排骨大小火力以及个人口味调整，有痛风高血脂人群需要控制排骨汤食用量，肉类食材务必充分加热熟透后食用。