【火锅店炝锅鱼的做法】在众多火锅菜品中，炝锅鱼以其独特的风味和鲜香麻辣的口感深受食客喜爱。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过炒制的方式让调料充分渗透，提升整体的层次感。以下是对火锅店炝锅鱼做法的总结与整理，便于快速掌握其核心要点。
一、炝锅鱼简介
炝锅鱼是一种以鱼类为主料，搭配多种香料和调味料进行爆炒后放入火锅中涮煮的特色菜品。其关键在于“炝锅”这一步骤，即在锅中先将调料炒香，再加入鱼片进行快炒，使鱼肉吸收香味，最后放入火锅中继续加热，保持鱼肉的嫩滑与味道的浓郁。
二、主要材料及用量（以10人份为例）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 草鱼或鲈鱼 | 2000 | 鱼肉要新鲜，去鳞去内脏 |
| 干辣椒 | 50 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 20 | 增加麻味 |
| 生姜 | 50 | 切片 |
| 大蒜 | 50 | 整瓣或切片 |
| 葱段 | 30 | 提香 |
| 郫县豆瓣酱 | 50 | 增加红油香味 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 20ml | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增加辛香 |
| 盐 | 10g | 适量调整 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
三、制作步骤简述
1. 处理鱼肉：将鱼洗净，切成厚片，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炝锅准备：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜炒香。
3. 加入调料：放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱段、白胡椒粉翻炒均匀。
4. 爆炒鱼片：将腌好的鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 装盘入锅：将炒好的鱼片盛出，放入火锅底料中再次加热即可食用。
四、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 炝锅时火候控制是关键，避免烧焦调料。
- 可根据个人口味添加其他配料如豆腐、蔬菜等。
- 使用新鲜食材能最大程度保留原味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松复刻火锅店的炝锅鱼。既保留了传统风味，又可根据家庭需求灵活调整，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。