【白灼生鱼片怎么做】白灼生鱼片是一道以新鲜鱼肉为主料，通过快速焯水烹制而成的粤式经典菜肴。其口感鲜嫩、清淡爽口，深受许多食客喜爱。下面将从选材、准备、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
白灼生鱼片的关键在于“快”与“鲜”。选用新鲜的鱼类是制作成功的基础，如鲈鱼、鳕鱼或草鱼等都是常见选择。处理鱼片时要保持刀工细腻，确保鱼片均匀且不碎。焯水时间不宜过长，以免鱼肉变老。调味方面，通常使用姜葱、酱油、香油等，既保留了鱼的原味，又提升了风味。整体操作简单，但对火候和时间控制要求较高。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 新鲜鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼、草鱼） |
| 辅料 | 姜丝、葱丝、蒜末、香菜、红椒丝（可选） |
| 调料 | 生抽、香油、白胡椒粉、盐、料酒（去腥用） |
| 烹饪方式 | 白灼（快速焯水） |
| 鱼片处理 | 鱼洗净后切薄片，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 焯水时间 | 水沸后放入鱼片，煮约30秒至1分钟，鱼片变白即可捞出 |
| 摆盘建议 | 鱼片铺在盘中，撒上姜丝、葱丝，淋上热油或香油 |
| 调味技巧 | 可根据口味加入少许醋或辣椒油，提升风味 |
| 注意事项 | 鱼片不宜太厚，否则易老；焯水后立即过冷水可使鱼肉更嫩滑 |
三、小贴士
- 选择活鱼或当天现杀的鱼，保证新鲜度。
- 焯水时可加几滴料酒或姜片，去腥效果更佳。
- 若喜欢口感更清爽，可在焯水后迅速过冰水。
- 白灼后的鱼片可以直接蘸酱食用，也可搭配米饭或面条。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的白灼生鱼片，享受地道的粤式风味。