【炒木耳做法】炒木耳是一道简单又美味的家常菜，不仅口感爽脆，而且营养丰富，适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
炒木耳的关键在于选好木耳，提前泡发得当，掌握火候和调味技巧。新鲜或干木耳均可使用，但干木耳需要提前泡发至柔软。炒制时应快速翻炒，避免木耳变软失去脆感。调味方面可根据个人口味选择酱油、盐、蒜、辣椒等，增加风味。
此外，炒木耳不宜长时间烹饪，否则会失去其特有的口感。建议在热锅冷油中快速翻炒，保持木耳的脆嫩。同时，注意不要加太多水，以免影响口感。
二、炒木耳做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 干木耳200克（或鲜木耳300克）、大蒜3瓣、葱1根、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、辣椒（可选） |
| 2. 泡发木耳 | 干木耳用冷水泡发2小时以上，洗净后撕成小块；鲜木耳洗净切片 |
| 3. 备料 | 大蒜切末，葱切段，辣椒切丝（根据口味选择） |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 5. 炒香调料 | 放入蒜末、辣椒爆香，出香味后加入木耳翻炒 |
| 6. 快速翻炒 | 中火翻炒木耳约2-3分钟，使其变软但仍有脆感 |
| 7. 调味 | 加入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀 |
| 8. 出锅前加葱 | 关火后撒上葱段，稍微拌匀即可出锅 |
三、小贴士
- 木耳泡发时间不宜过长，否则易变质。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少许花椒油或辣椒油。
- 炒制过程中尽量保持大火快炒，避免木耳出水过多。
- 喜欢酸味的朋友可以加少许醋提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的炒木耳了。这道菜不仅简单快捷，还能为餐桌增添一份清爽的口感。快来试试吧！