羊肉火锅想要好吃不膻、羊肉鲜嫩，核心分锅底和羊肉处理两部分，清汤锅底突出羊肉本身鲜香味，红汤香辣浓郁。羊肉优先选羊卷或者鲜羊腿肉切片，鲜羊肉一定要浸泡去血水，下锅不要久煮，烫到变色就可以吃，煮太久肉质会老发柴。锅底香料不能放太多，香料过重会盖住羊肉的香气，配菜按照耐煮和易熟分开摆放，蘸料调配好，吃起来口感更好。
清汤羊肉火锅 清淡滋补款
准备食材
羊腿肉 800 克或者羊肉卷 生姜 大葱 白芷 2 片 枸杞 红枣 盐 白胡椒粉
操作步骤
1 鲜羊肉切成薄片，清水浸泡 1 小时泡出血水，中途换水，羊肉卷直接解冻备用。
2 锅里放清水，加入姜片、葱段、白芷、红枣，大火烧开，撇掉浮沫，转小火煮 15 分钟出底味。
3 加适量盐和白胡椒粉调味，清汤锅底就做好，可以倒进火锅锅里面。
4 开小火保持微沸，羊肉下锅烫到变色就捞出，搭配配菜蘸料吃。
红汤羊肉火锅 香辣重口款
准备食材
羊肉 姜蒜 干辣椒 花椒 豆瓣酱 1 勺 火锅底料一小块 生抽 冰糖 白芷
操作步骤
1 锅里倒油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放一小块火锅底料炒化。
2 倒入足量开水，放白芷、少许冰糖、生抽，大火煮 5 分钟，把香料味道煮出来，捞出料渣。
3 转入火锅锅，烧开之后就可以涮羊肉，适合喜欢重口味的人。
推荐配菜清单
耐煮配菜 白萝卜、玉米、土豆、山药、腐竹
快熟配菜 金针菇、娃娃菜、菠菜、豆腐、粉丝、香菇
经典蘸料配方
1 清汤蘸料 蒜末 + 生抽 + 香油 + 香菜 + 少许白胡椒粉
2 红汤蘸料 芝麻酱 + 腐乳 + 韭菜花 + 辣椒油 + 葱花
羊肉火锅制作避坑清单
1 去膻要点 鲜羊肉一定要泡血水，清汤放白芷去膻效果很好，不要放八角桂皮一大堆香料。
2 涮煮要点 羊肉薄片下锅，变色立刻捞出，久煮容易老、口感柴。
3 加水要点 涮煮过程里面补汤，一定要加热开水，不要加冷水。
4 火候要点 锅底保持微微沸腾就行，不要一直大火翻滚，容易浑汤。
5 食材顺序 先涮肉，再煮耐煮素菜，最后放绿叶菜，防止叶子煮烂浑汤。
【常见问题】
问题 1 羊肉火锅怎么减少膻味
回答 1 鲜羊肉提前浸泡换水，锅底加白芷姜片，不要放过多重香料，羊肉不要反复久煮，膻味会轻很多。
问题 2 羊肉卷和鲜羊肉哪个更适合火锅
回答 2 羊肉卷方便省事，适合快速涮煮；鲜羊腿肉现切，口感更紧实，鲜味更足，处理起来麻烦一点。
问题 3 清汤羊肉火锅可以放当归吗
回答 3 可以少量放一点当归，做成药膳款，但是不要放多，药味太重会盖住羊肉鲜。
问题 4 涮羊肉为什么容易煮老
回答 4 羊肉本身脂肪少，薄片受热很快，水大开下锅，十几秒变色就熟，持续煮肉质就会收缩变柴。
问题 5 羊肉火锅剩下的汤能不能继续喝
回答 5 清汤锅底前期可以喝，涮过很多菜之后汤里嘌呤高，不建议大量饮用，红汤油脂重，尽量少喝。
免责申明
本文羊肉火锅做法为家常参考，羊肉嘌呤偏高，痛风人群尽量少吃，羊肉一定要烫熟再吃，上火人群少吃红汤版本。